中秋蟹逅美味,你准备好了吗?

[ 作者:掌握健康 创建时间:20160915 来源:掌握健康 ]

【编者导读】“秋风起,蟹黄肥”,又到一年吃蟹时。从中秋到国庆,从蟹黄鲜肥的雌蟹,到膏肉鲜实的公蟹,赤红的大闸蟹排着队“横行”到各家各户的餐桌上,向人们展示其独有的鲜美,接受饕客每年一次的检阅。

美味霸道来袭,你准备好了吗?

编辑/包蕾;图片/华子

当螃蟹遇上红颜知己

“右手持酒杯,左手持蟹螯,拍浮酒船中,便足了一生矣”,古时的晋人已乐醉于蟹与酒的美味关系之中。年复一年,人们对此钟爱如故,而每年秋季蟹酒协奏,余音绕梁不绝于翌年秋风起。

众所周知螃蟹性属阴,是大寒食物,胃肠虚寒的人食用后会腹痛腹泻,配酒可去腥驱寒,减轻或消除吃螃蟹后的不适感觉。

黄酒+螃蟹:温补美味还去腥

在中国,自古以来便认为黄酒和螃蟹同吃是绝妙的搭配。黄酒有活血、暖胃、祛瘀的功效,性温和,因此历来被认为是食蟹时去除寒气的最佳选择。而且蟹肉的鲜甜和黄酒的甘醇在口感上也极其和谐,几近完美。

葡萄酒+螃蟹:时尚美味新选择

西方人很早就发现,如果吃海鲜时喝葡萄酒,便不易发生食物中毒,久而久之形成了吃海鲜配葡萄酒的习惯。这个道理在螃蟹身上也行得通。尤其是白葡萄酒,口味比较清爽,更适合螃蟹。不仅能去腥味,而且适度的酸味能唤醒味蕾,愉悦爽口,既解腻又提鲜。

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螃蟹虽好,切勿贪嘴

据《本草纲目》记载:螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效。蟹壳煅灰,调以蜂蜜,外敷可治黄蜂蜇伤或其他无名肿毒。蟹肉也是儿童天然滋补品,经常食用可以补充优质蛋白和各种微量元素。

近代,《中药大辞典》说其功用:清热、散血,续绝伤,治筋骨损伤,疥癣,漆疮,烫伤。

但是螃蟹虽好,也不能贪嘴。

首先,螃蟹的这些部位不能食用:

1、蟹腮:蟹的呼吸器官,里面很脏,打开蟹壳后首先去除。

2、蟹肠:里面有蟹的排泄物。

3、蟹胃:躲在蟹黄里的三角包儿,同蟹肠一样,也有蟹的排泄物。

4、蟹心:也叫蟹六角板。这个东西在蟹黄中,成六角形,样子很显眼。

其次,这些人不能吃:

老年人和儿童不宜多食螃蟹。老年人消化系统脏器功能衰退,幼儿消化器官发育不完善,消化吸收能力都较差,所以不宜多食螃蟹。

肝炎患者不宜食螃蟹。肝炎病人胃黏膜水肿、胆汁分泌失常、消化机能减退,而蟹肉含有丰富的蛋白质,不易消化吸收,往往易造成消化不良和腹胀、呕吐等。

有伤风感冒、发热的人不宜吃蟹。伤风感冒的饮食应以清淡为主,高蛋白的螃蟹不易消化吸收,吃后易使感冒难愈或使病情加重。

有过敏体质的人应忌吃螃蟹。此类人吃了螃蟹后,特异蟹蛋白会通过肠壁进入肌体而发生过敏反应,产生大量组织胺等,引起胃肠痉挛、血管性水肿等。

患有胆道疾病的如胆囊炎、胆结石症的人不宜吃螃蟹。胆囊炎、胆结石的形成与体内胆固醇过多和代谢障碍有一定关系,吃蟹易使病情复发。

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海鲜丰富的季节,弄清传言是首要

秋天是个丰收的好季节,各种肥美的河鲜、海鲜陆续被搬上了餐桌,跟随美味而来的是关于各种鲜味的“是是非非”。孰是孰非,争议不断,下面随小编来一探究竟。

先吃抗过敏药,就能防过敏?

答案:用处不大。吃河海鲜过敏是因其富含大量异种蛋白,而不同的海产品所含的异种蛋白和引起过敏的机理不尽相同,仅仅是皮肤瘙痒或拉肚子等轻微过敏反应,可自行缓解,不需提前服药;而过敏症状较重如胸闷和呼吸困难等的人,需切断过敏原,单靠药物不能预防。

此外,部分河海鲜如虾、蟹、金枪鱼等,含有较高的组氨酸,可能影响抗组织胺类的抗过敏药的作用,服药期间应少吃或不吃海鲜。

螃蟹是避孕药喂大的?

答案:可能性比较低。

首先,从生物学角度说,避孕药是对高等脊椎动物使用的药物,对螃蟹这种低等无脊椎动物效果不大。

其次,人们最喜欢的蟹黄和蟹膏乃是螃蟹的性腺,投放避孕药有可能会抑制性腺发育,得不偿失。

再次,避孕药本身的价格很贵,螃蟹的养殖面积很大,而且水是流动的,需要极大的药量,成本太高。

海鲜+柿子,会肚子疼?

答案:有一定道理,但关系不大。蟹肥正是柿子成熟的季节,螃蟹富含的蛋白质会与水果中的鞣酸结合,严重的可能会导致蛋白质食物中毒甚至有可能会形成结石。

但是只要把螃蟹煮熟,吃柿子不要过量,就对身体就没有太大影响。

海鲜+维C=砒霜?

答案:否。网上传得很火的:“海鲜中富集的五价砷化合物可能会与维生素C反应,产生剧毒的砒霜。”实际上,正规渠道出售的海鲜都会经过有关部门的检测,砷含量不得超过国家标准规定的每公斤0.5毫克,按此推算,要达到中毒效应,需要吃150公斤海鲜和十几斤水果。

参考资料:

1、螃蟹遇到了个红颜知己,是谁?  搜狐健康

2、吃螃蟹应该和什么酒搭配最好?  39健康网

3、蟹肥膏黄的季节 吃海鲜前弄清7大传言 39健康网

4、秋季吃味美蟹肥大闸蟹禁忌有哪些?大闸蟹不能与什么同吃?  四海美食网

编辑/包蕾;图片/华子