真假难辨地沟油

[ 作者:掌握健康 创建时间:20120101 来源:掌握健康 ]

【编者导读】你一定也吃过地沟油,经过加工的地沟油,甚至连国家检测标准都能“骗过”。要如何避开地沟油,跟我们学几招吧!

真假难辨地沟油

都知道地沟油可怕、地沟油有害,可地沟油到底是什么?地沟油实际是个泛指的概念,是各类劣质油的通称。

>>地沟油分三类:

狭义的地沟油,即将下水道中的油腻漂浮物或将酒楼的剩饭、剩菜(通称泔水)经简单加工、提炼出的油。

劣质猪肉、猪内脏、猪皮经加工提炼出的油。

炸食品的油使用次数超过规定后,再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。

>>并无特效检测技术

有些地沟油,经过深层加工,甚至可达到食用油的国家一级标准,无论从颜色上还是气味上,即使是专家都难识别。

近日,卫生部新闻发言人透露,目前征集到的5种地沟油检测方法特异性不强,将再向社会公开征集方法。资料显示,从各国情况看,目前,地沟油并无特效的检测技术。

地沟油“重灾区

据称目前我国每年返回餐桌的地沟油有200万-300万吨。我们平均吃10顿饭可能有1顿碰上的就是地沟油。以下是专家公认的地沟油重灾区:

>>小餐馆

这些餐馆为降低成本,很少使用正规品牌的油。还有些餐厅,菜价明显比同档次的便宜,这也要警惕,毕竟油品是餐饮成本中很大的一块,菜卖的便宜,就一定会从其他地方把成本省出来。

>>早点餐

卖炸油条、炸油饼和酥香面点的,都需要大量用油,所以很有可能使用地沟油。就算用的是正规油,经过反复烹炸,油中的有害成分也会越攒越多。

>>某些川湘菜、火锅店

制作这些菜肴都需要大量用油。如水煮鱼、水煮牛肉、麻辣火锅等。但在一些菜馆,一盆水煮鱼只卖三四十元,这么便宜的价格,只能在油上做手脚。

>>相对来说,所有蒸煮类菜式、鱼肉等相对安全。最安全的菜有蒸鱼、鱼汤、上汤青菜、清蒸河鲜、海鲜、煲汤类以及凉拌菜等。

学几招“防身术

虽然目前还没有有效鉴别地沟油的方法,但也不能“坐以待毙”,普通消费者想避开地沟油,可以从以下几点入手:

>>少吃油

在外就餐时,多点蒸煮的菜肴,少点过于油腻的菜,包括油炸主食、酥香面点等。

编者提醒:有些菜虽不需油炸,但也经过“过油”的工序,如特别嫩的肉丁、鸡丁等。

>>太腻的油要警惕

在外就餐时,当发现菜肴油脂腻口,黏度很大时,用地沟油或劣质油的可能性极大。

国营、连锁店更安全

虽然也有媒体爆出一些高档酒店、餐馆使用地沟油,但总体来说,这些地方还是较为安全的。

>>巧用冰箱来辨别

菜打包回家后,放在冰箱里,过几个小时取出来。如果油脂已经凝固或半凝固,说明油脂质量低劣,反式脂肪酸和饱和脂肪酸含量高,很可能是多次加热的油甚至地沟油。

>>不要购买散装油

散装食用油(地沟油与花生油、大豆油等混合)是地沟油销售的主要渠道,所以消费者应到大超市买正规品牌、有QS认证或有机认证的食用油。

一眼识破卖蟹“猫腻”

【编者导读】又是一年螃蟹季,几招教您吃好螃蟹

秋风起,蟹脚黄,又是一年吃螃蟹的季节,这里为大家送上吃螃蟹攻略,怎么选、怎么做、怎么好吃……肉肥黄满的螃蟹赶紧吃起来吧!

一眼识破卖蟹“猫腻”

挑蟹是个技术活,也是能吃到肥美螃蟹的关键一步,接下来我们来说说螃蟹挑选四步骤:

1、观色泽。壳背呈墨绿色的,一般都体厚坚实;呈黄色的,大都较瘦弱。将螃蟹置于阳光或灯光下背光观察,蟹盖边缘不透光的说明螃蟹肥满,若透亮缝隙可见,则螃蟹比较空。

2、看腹脐。肚脐凸出来的,一般都膏肥脂满,凹进去的,则膏体不足。腹脐黑色越多则螃蟹越肥,轻轻打开腹脐,隐约可见黄色者为佳。

对河蟹来说,有“九月(农历)吃公、十月吃母”的说法,肚脐圆的是母蟹,肚脐尖的为雄蟹。

3、掂轻重。将蟹拿在手里掂,手感沉重的为肥大壮实的好蟹,手感轻飘的多是干瘪肉少的劣蟹。将螃蟹翻转肚皮朝上,能迅速用蟹足弹转翻回的,健康鲜活。

4、查足脚。蟹足上刚毛丛生的较好,还可将倒数第二足拎起来,观察其是否充盈。脚部坚硬,很难捏动的螃蟹最肥满。

小心猫腻:

1、 黑色塑料袋:用不透明的黑色袋子装螃蟹,小心摊主调包。

2、“针眼”蟹:小心摊主给螃蟹注水以增加重量。

3、 打氧气加水:买完了摊主非要劝你打氧气加水,就要小心看准分量了。

清蒸蟹“隐秘”技巧

螃蟹吃法很多,最常见的就是清蒸。清蒸螃蟹看似简单,却隐藏着不少技巧。

一、将活蟹洗干净,除掉蟹腮、蟹胃和蟹心。

1、蟹腮在蟹体两侧,呈条状排列,形如眉毛,其上有病菌和脏物;

2、蟹胃位于蟹体前半部,有污泥和病菌;

3、蟹心紧连蟹胃位于蟹黄中间,味涩。

4、之后放在淡盐水中浸泡一会,可以杀毒入味。

提醒:最好不要将活螃蟹直接放入锅中蒸,不仅残忍,而且挣扎时会让蟹足掉下来。

二、大火将水烧至大滚,壳朝下,将螃蟹放在笼屉上蒸,这样做是为了不让里面汤汁流失,保持鲜度。

三、调到中火,蒸7-8分钟,螃蟹变为红色即熟。如果怕火候不够,用手敲一敲蟹盖,发出很空的声音就可以关火了。

吃蟹的安全禁忌

螃蟹富含蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。但是螃蟹吃不对就会发生腹痛腹泻、恶心呕吐等症状,吃螃蟹时的一些禁忌要注意。

一、哪些人不宜吃蟹

1、螃蟹属“寒性”,胃寒的人要少吃。

2、螃蟹属“发物”,有食蟹过敏史的人,或有荨麻疹,过敏性哮喘,过敏性皮炎等疾病的人不宜吃。

3、患有伤风,发热,腹泻,胃病的人也不宜吃,易加重病情。

4、患高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化,要少吃蟹黄。

二、不吃死蟹、不吃隔夜蟹、生蟹、醉蟹

1、死蟹体内的寄生细菌会繁殖扩散,使蛋白质分解产生有毒物质组织胺。

2、回锅加热虽可杀灭病源微生物,却不能破坏毒素。

3、螃蟹体内含有各种病源微生物,单用黄酒,白酒浸泡并不能杀死。

三、不与茶水、柿子、花生等同食

1、茶水会冲淡胃液,茶与柿子中的鞣酸较多,会使蟹肉中的蛋白质凝固,不利于消化。

2、花生仁脂肪含量高达40%,油腻之物与冷利的蟹同吃,易导致腹泻