速冻食品安全吗?

[ 作者:掌握健康 创建时间:20120101 来源:掌握健康 ]

【编者导读】我们怎么离得开“速冻食品”,在懒得做饭的时候,在天冷不想出门的日子,在通宵加班的夜晚……最近速冻食品却陷入了“细菌门”,让我们如何是好!

“金黄色葡萄球菌”从何而来

冬季本是速冻食品的“春天”,不过一场“细菌门”风波,注定今年速冻食品要遭遇“寒冬”了。

中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员刘秀梅表示,就速冻面米制品而言,“金葡菌”可能主要有两大污染途径:其一,由原料肉在切割加工过程中带入;其二,食品操作人员带菌导致。

如果人们吃下“金葡菌”达到一定数量,会出现中毒现象,但病程较短,1-2天内可恢复,如果“金葡菌”菌量少,并不会导致中毒。

哪些速冻食品风险最高

速冻饺子出现了问题,那其他速冻食品的安全性如何呢?

速冻食品主要可分为:速冻面米制品、速冻肉制品、速冻果蔬制品及速冻其他制品。只要生产、运输、储存等过程严格按照国家有关规定进行,一般就不会有安全问题。但不同种类的速冻食品,安全系数也不一样。

拿速冻饺子来说,需要生肉、生菜等原料,包饺子时,也需要人工参与,温度不可能一直保证在零度以下,因此原料易受细菌污染;另外,生鱼、生肉等肉制品含有丰富的蛋白质,而蛋白质是非常容易“招揽”致病菌、腐败菌的。

所以,一般而言,速冻肉质品风险最高,带馅的速冻米面制品其次,速冻果蔬制品相对安全。

如何远离速冻风险

对老百姓来说,既不能完全避免吃速冻食品,又不能控制检测和生产环节,如何挑选安全的速冻食品才是最实际的。

1、挑独立包装、冰柜底部

购买时要到有低温冷柜的大中型超市购买,独立包装的更保险;位于冰柜底部的温度比上层的更稳定,存储条件更好,质量更有保证。

2、最后买速冻食品

逛超市最后买速冻食品。回家保证温度在零下18℃以下冷藏,存放时应和其他鱼肉等生食分开,避免相互间传播细菌。

3、“察颜观色”很重要

其一,若发现速冻水饺、鱼虾丸制品等食品变软、个体间相互黏连。可能说明储存温度过高,有细菌繁殖的风险。

其二,已经结冰或结霜的产品别买,可能是融化后再冻上的。

其三,应选表面呈淡红色的速冻肉类,发黄、发黑、发红、有哈喇味的别买。

其四,挑生产日期最近的。最好是一个月内的产品,越是含油脂较高的食品,如饺子、汤圆等,越要注意新鲜度。

其五,务必按包装说明蒸煮。生的速冻食品,吃时应按照包装说明蒸煮。若要彻底杀死“金葡菌”,可以高温蒸煮30分钟。