按“钠”不住,“盐”多必失,你中招了吗? 2016/12/24

言多必失是说话说多了,必然有失误的地方。

而现在出现了一个新名词“盐”多必失。

也就是说盐吃多了,身体必然有健康的流失。

“好厨师,一把盐”。盐虽看似不起眼,却可使食物变换无穷风味,是开门七件事不可或缺的要角。

生活中不乏重口的吃货,爱吃咸的老年人,无咸不欢的朋友。吃盐过多除了会导致血压的升高和波动,吃盐过多还会导致身体中的钙等微量元素的流失。

我国居民膳食指南推荐,一个人一天盐的摄入量是6克,其中有2克盐是人们日常吃进去的食物所包含的盐量,实际一天炒菜用盐量应是4克,4克盐相当于把一个普通啤酒瓶盖铺平的量。

不管有多爱盐,真正的爱就是要学会克制,避免“盐”多必失。

1、减少在外就餐的次数

饭店里厨师做的饭菜一般都比家里的口味要重,如减少在饭店就餐的次数,自然可以减少食盐的摄入。

2、减少“隐形盐”的摄入

含盐量高的食物让你无处可逃,隐形盐食物更是让人防不胜防。薯片、泡面、榨菜等食物含盐量都很高,尽可能用主食代替泡面等食物,在休闲时刻尽量避免加工类食物摄入。

3、使用其他调味品代替

烹调时多用醋、柠檬汁等酸味调味汁,替代一部分盐和酱油,同时也可以改善食物口感,味道鲜美。

4、选择高钾低钠盐

高钾低钠盐的主要成分是钾离子而非钠离子。很多研究表明,钾离子对心血管系统具有保护作用,适量地摄入富含钾离子的食物对控制血压有一定的好处。将导致血压升高的“钠盐”换成可以控制血压的“钾盐”,是一个比较健康的选择。不过使用高钾低钠盐也要遵循每天4克盐的标准。

5、多选择有味道的菜。用食物本身的味道来提升口感,如洋葱、胡萝卜、番茄等。

参考资料:

1、“盐”多必失,如何改变你的重口味?  大白大夫

2、重口味——“盐”多必失 KK健康

3、盐”多必失 健康生活从限盐开始

编者/雪娇;图片/网络

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工作后胖胖胖,你肯定经常在办公室吃饭 2016/12/17

一天只有三件事:早饭吃什么,午饭吃什么,晚饭吃什么。

早上进办公室之前,先有一股饭香飘进鼻间;

中午更丰盛,五花八门的外卖,手艺高超的厨娘。

上班的每一天都伴随着各种饭香。

但是在办公室吃饭的危害很大,不仅影响吃饭的快感,还会导致吃得过快,影响消化。

1、容易发胖

当看着满桌的工作资料和未完成的任务时,吃饭的人往往吃得很快,不会细嚼慢咽,长此以往影响消化吸收,对身体健康不利。同时,吃饭速度过快,人不容易有饱腹感,往往导致饮食过量和身体发胖。

2、食欲减退

一边吃饭,一边用电脑,大脑需要频繁调动眼睛、耳朵等感官系统,参与声光信息处理,因此大脑需要大量血液供应,确保能量充足,偏偏这时胃却与它争抢有限血液,不但大脑供血不足,连消化功能也会因此削弱。

3、健康隐患

办公室毕竟不是很干净的地方,键盘、电脑、办公桌都是每天必碰的区域,但却很少有人去每天打扫。如果经常在办公室吃饭,被细菌感染的几率大大提高,有可能患上肠道疾病。

吃饭的时候免不了会有饭渣遗漏,尤其是含油量、含糖量较高的食品,可能会引来蟑螂,让办公室成为虫子滋生地,带来健康隐患。

4、营养流失

当外卖送到办公室时,往往已经凉了,常吃冷食会影响肠胃功能。即使在办公室用微波炉加热外卖或自带的饭食也不健康,因为熟食反复加热可导致营养成分流失。

参考资料:

1、不健康!在办公室吃饭

2、上班族千万不要在办公室吃饭,因为…… 39健康网

3、【健康】上班族身边的健康隐患,你不能不知道  搜狐健康

编者/雪娇;图片/华子

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听说糖葫芦也被染色了?冬天还能愉快地吃糖葫芦吗? 2016/12/11

都说冰糖葫芦儿酸,

酸里面它裹着甜。

都说冰糖葫芦儿甜,

可甜里面它透着那酸。

上世纪一首冰糖葫芦火遍大街小巷,也带火了老北京的街边小吃——糖葫芦。山楂和冰糖,一酸一甜成了冬日餐后甜点。

其实,冰糖葫芦是为治病而生。

冰糖葫芦最初起源于南宋,为贵妃治病而生。对于冰糖葫芦能治病,其实不稀奇,因为山楂和冰糖本身就是很好的药材。

山楂,性酸、甘、微温。归脾、胃、肝经,有消食化积、破气散瘀、止泻痢等功效,自古为消食积之要药,尤善消腥膻油腻、肉食积滞。

冰糖,为白沙糖煎炼而成的冰块状结晶,味甘,性平,入脾、肺二经,有健脾和胃、养阴生津、润肺止咳之功,可治疗脾胃气虚、肺燥咳嗽、痰中带血等病证。

山楂加冰糖,一消一补,消不伤正,补不壅滞。

糖葫芦也被染色了?颜色太红请勿购买。

有些商家会在糖中加入人工合成色素,如焦糖色、诱惑红等,会使得山楂和糖都呈红色。虽然这些添加剂是国家允许的,但仍需谨慎食用。正常的糖葫芦晶莹剔透,山楂是红的,糖则是透明的。大家在购买前要仔细挑选。

食之有度,宜在饭后。

不少人喜欢在饭前吃冰糖葫芦,觉得酸酸甜甜的山楂能开胃,其实这样做并不妥。

山楂含多种有机酸,食用后可刺激胃黏膜分泌胃液,增大胃液酸度。饭前,人体胃部已经处于排空状态,由于进食山楂后产生过多的胃液会对胃部产生刺激,吃多了可能会由于胃酸分泌较多而引起胃部不适。

另《本草备要》载:“(山楂)多食令人嘈烦易饥,反伐脾胃生发之气。”故脾胃虚弱、泛酸烧心之人,不宜过多食用山楂糖葫芦。

参考资料:

1、糖葫芦也被染色了?山楂和糖太红别买   家庭医生在线

2、糖葫芦也被染色了?山楂和糖太红的别买   健康时报

3、山楂降脂 糖葫芦饭后吃    健客网

编者/雪娇;图片/华子

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厨房里甜蜜的“杀手”——白砂糖 2016/11/29

喝稀饭没味道?没事,加点白砂糖;

买的水果不甜?没事,加点白砂糖;

来个凉菜,白砂糖拌西红柿……

作为厨房中的常备调味品,白砂糖成为了很多菜中的调料。但是日本livedoor新闻网最近总结了白砂糖的弊端,白砂糖吃多了会给身体带来健康隐患。

最常见的是引发肥胖和糖尿病,而且长期大量食用白砂糖还会扰乱身体的神经系统,导致消化机能下降,引起肝功能障碍。

除此之外,还有以下弊端。

1、导致钙质流失。

白砂糖在精致过程中会流失维他命、矿物质等微量元素,从而变成酸性食品。但是人体大致上是呈弱碱性的,如果大量摄入白砂糖这种酸性物质,人体为了中和就会使用体内的矿物质,导致钙大量流失。

2、导致口腔和胃的粘膜障碍,引起各种炎症

白沙滩的渗透压很高,当白砂糖进入人体之后对胃等器官自然会产生很大的刺激。糖吃多了会引起口腔、食道、胃、十二指肠的粘膜发炎。

3、情绪不稳定,易焦躁

白砂糖被血管吸收的速度非常快,导致血糖急剧上升。这使得胰岛素大量分泌,容易引起低血糖。如果持续低血糖的话,会导致思维迟钝、注意力不能集中。0岁至10岁的孩子,如果经常给他们食用含糖量高的食品,将来容易养成焦躁易怒的性格。

4、过量食用白砂糖使头发变白

美国科研人员发现,吃甜食过多,会加速细胞的老化,还会催生白发。这是因为白砂糖属于酸性食品,大量吃会使体液碱性变成中性或弱酸性,促使细胞衰老,导致头发变黄变白。

所以,慢慢减少吃白砂糖乃至不吃菜是上策。可以多吃水果,许多水果都富含纯天然的果糖,有天然甜味,令你生活仍然保持“甜蜜”,而且生命力充沛,健康长寿。

参考资料:

1、甜蜜“杀手”:白砂糖

2、还不知道吃白糖危害健康?白糖的危害!

编者/雪娇;图片/华子

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烤红薯和冬天才是绝配,但这种绝配少碰 2016/11/26

问:在冬天最幸福的时刻是什么?

答:当男朋友拿着烤红薯跑向我的时候。

随着天气的脚步冷飕飕跑进了冬天,哈气成霜的时候,还有什么比得上手里捧着一个热乎乎的烤红薯更让人觉得温暖呢。加之马路边上卖烤红薯的大爷的价格也不贵,所以在街头吃烤红薯几乎成了冬天特有的一道风景线。

明代李时珍《本草纲目》记有“甘薯补虚,健脾开胃,强肾阴”,“海中之人多寿,而食甘薯故也”。

红薯含有膳食纤维、维生素、胡萝卜素等数十种微量元素,被营养学家称为最均衡的保健食品,是粮食和蔬菜中的佼佼者。能提高消化器官的机能,滋补肝肾,对肌体的衰弱也有恢复效果,可以有效地治疗肝炎和黄疸。

尽管红薯有诸多好处,但是街边烤的红薯和自家做的红薯还是存在本质区别。街边红薯尽管是冬天的标配,但是这种搭配最好不要多次尝试。

1、煤炭烘烤红薯会产生毒素。

街边红薯大多都是煤炭烤的,而煤在燃烧时会产生大量的二氧化硫和一氧化碳,还会产生砷等有毒物质。吃多了消化、呼吸系统会受到损害。

2、烤红薯炉可能是化工原料桶

街头上的烤红薯炉多半是使用废弃的铁桶做成的,这些废铁桶因为没有经过彻底的消毒,红薯在铁桶里经过高温烘烤后,会吸附许多桶内的化学物质,人吃了这样的烤红薯,会对呼吸道和神经系统造成危害。

3、红薯上的黑斑对人体有害

长了黑斑的红薯感染了黑斑病菌,这样的红薯会排出番薯酮和番薯酮醇这两种毒素,人吃了黑斑红薯后有的会出现呕吐、腹泻等症状,严重者会出现高烧、气喘、抽搐、吐血、昏迷甚至死亡等情况。

如果实在忍受不了街边红薯的诱惑,想要一尝美味,那就睁大双眼挑选一个合适的烤红薯吧。

1、选择表面光滑、干净、坚硬发亮的,而表面凹凸不平、有小黑洞的红薯不新鲜,内部有可能已经腐烂,不要买。

2、不要连皮吃。

红薯皮含有较多的生物碱,食用过多会导致胃肠不适。尤其是有黑色斑点的红薯皮更不能食用,会引起中毒。

参考资料

1、吃街头烤红薯的三个危害

2、街边烤红薯好吃,可吃时该注意什么你知道吗?

编者/雪娇;图片/华子

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锅——只买对的,不买贵的 2016/11/20

吃了将近2个月的外卖,周遭美食吃到腻,小编最近决定要在家开伙了。

作为一个追求健康的吃货,对食材精挑细选,对烹调方式精益求精,色香味已不足以满足膨胀的胃,关键的关键,是要填补吃货内心空虚的同时必须得健康!

这都只是初级,真正健康、养生、资深吃货,从选择做饭用的锅开始就身、心、灵同时开启“高级模式”。那么,锅,该选择什么材质的才最合适呢?

中国人,尤其是老一辈都坚信这样一个观点:炒菜用铁锅最健康,因为可以给身体补充铁元素。不过如今越来越多新材质锅的出现的这一局面,冲击了铁锅的“地位”。

铁锅也好,不锈钢锅也罢。每种材质的锅各有其利弊,健不健康,要根据食材和用途进行选择。

铁锅——爆炒专用

近年来世界卫生组织开始建议人们使用铁锅。因为铁锅一般不含其他化学物质,不会氧化。在炒菜、煮食过程中,铁锅不会有溶出物,不存在脱落问题,即使有铁物质溶出,对人体也是有益的。

不过,世上哪有十全十美的锅?即便是铁锅,也是存在部分健康问题:

首先,高温爆炒,炒出来的菜吃了易上火;

其次,高温一般要求油大,而高油并不可取;

再者,如果少油,且翻炒不及时,容易使食物碳化,会粘锅。而烧糊的菜不但营养物质会被破坏,还可能产生致癌物质。菜不能吃,要锅何用?

不粘锅——煎炒均可

优势:轻便,美观,易清洗,不粘性好,省油,少油烟。

不足:涂层用久会脱落,不宜高温煎炸。

陶瓷砂锅——煲汤为宜

优势:受热均匀;隔热性能佳;保汁保味。

不足:一般只用于制作汤菜;较不耐高温;散热快。而且表面上的釉上彩在烧制时温度不够或者涂釉配料不符合标准,会在使用过程中释放出较多的铅。长期使用铅、镉溶出量超标的产品,会造成重金属中毒,严重影响身体健康。

不锈钢锅——慢煮小炒

优势:低温,少油少烟,美观耐用,煮法比高温爆炒更健康。

不足:不锈钢并非完全不会生锈,若长期接触酸、碱类物质,也会起化学反应,或溶出某些身体不需要的微量金属物质。因此不锈钢食具容器不应长时间盛放盐、酱油、菜汤等。

参考资料:

1、你家用的锅有没有“毒”?用哪种锅更健康关键看这几点

2、做饭锅,选什么材质才健康

编者/雪娇;图片/华子

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一天一香蕉,健康跑不了 2016/11/13

你也许听说过一个著名健康谚语:一天一苹果,医生远离我。然而,在美国,人们吃得最多的食物不是苹果、也不是橘子,而是香蕉。

香蕉,从属性来说,与草莓、葡萄、猕猴桃是亲戚,他们都属于浆果。而浆果,在美国公布的“抗氧化剂食物排名榜”中位居榜首。以香蕉为例,它富含能刺激免疫系统和白细胞的成分。

当香蕉从绿变黄、再生出黑斑时,并不代表已经腐烂,相反,香蕉中此时的肿瘤坏死因子(TNF)达到峰值。这是一种能够对抗异常细胞的抗癌元素,有助于指引免疫细胞向发生炎症的部位移动,并且引发癌细胞死亡,减缓其生长和扩散。

当然香蕉的作用不只是防癌。

1、改善肠胃,促进排便

香蕉中的膳食纤维并非最高,但由于它的其他成分能够改善胃部消化、刺激肠道蠕动,因此,吃香蕉能改善排便,缓解便秘。

另外,胃痛、胃溃疡的患者也可以吃香蕉。因为香蕉里有许多天然抗酸元素,可缓解胃灼热和胃酸反流,其松软的组织有助于覆盖胃粘膜,使胃壁得到保护,进而起到预防和治疗胃溃疡的作用。

2、心情舒畅,精神焕发

香蕉在人体内能帮助大脑制造一种化学成分——血清素,这种物质能刺激神经系统,给人带来欢乐、平静的信号。因此,香蕉又被称为“快乐食品”。患忧郁症的患者,平时可以多吃香蕉来减少情绪低落,使悲观失望,厌世烦躁的情绪逐渐消散。

3、降低血压,增强心脏

香蕉有助于降低体内的钠元素(来自于过量摄入的食盐等饮食)水平,调节高血压。而且香蕉可提供能降低血压的钾离子,有抵制钠离子升压及损坏血管的作用。

4、缓解贫血,避免感冒

香蕉富含膳食铁元素,通过补铁能促进血红细胞和血红蛋白的产生,加强供血,远离贫血,并且增强营养输送到全身。

另外,吃香蕉还有助于调节体温,无论秋冬发热、发烧,或者夏季气温炎热,吃它都有裨益。

参考资料:

1、每天两根香蕉吃一个月,你的身体会发生这些惊人变化

2、【健康贴士】吃香蕉对身体的好处

编者/雪娇;图片/华子

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食物上的白霜是农药残留?白霜:这个锅我不背 2016/11/06

买葡萄回来,恨不得把葡萄皮都洗掉,防止白霜残留;

买柿子回来,恨不得洗得一点白霜都看不见,才敢动嘴吃;

买卖蔬菜回来,恨不得泡个几天几夜,泡掉白霜,才放心。

食物上的白霜一直被人们误认为是农药残留,所以,对于白霜每次达到不全洗掉不罢休的地步。其实,食物上的白霜对人体有益无害,却背了这么多年的黑锅。

柿饼:白霜就是糖

柿饼内部的水混着糖渗到果皮之外,水分蒸发后糖结晶累积到表面便形成白霜。天然白霜中含量最多的是葡萄糖,占到50%以上,味道不是很甜,可以直接吃不用洗掉。

葡萄:安全的标志

葡萄的白霜就是果粉,分布自然均匀。葡萄上果粉越均匀,还能说明葡萄上没有喷过农药,吃起来也会更安全。而且葡萄的白霜中含有齐墩果酸,对保护肝脏有一定益处,没必要洗掉。

蔬菜:白霜是新鲜“代名词”

像人的皮肤一样,有些果实和一些茎、叶类蔬菜食物,在表面沉积着一层叫做蜡质的白霜,可对植物表皮起一定的保护和保湿作用。

一般情况下蔬菜新鲜时,白霜更明显。例如,冬瓜的白霜是成熟度的象征,白霜越多说明其熟的越好。而且,这也是判定蔬菜新鲜度的好方法。越新鲜的蔬菜,白霜会越多。

海带:白霜怕浸泡

海带本身含有的甘露醇出水风干后,会附着在海带表面,看上去像白霜,有点甜味。有研究证明,甘露醇具有利尿和消肿作用,可减轻肾脏负担。

鸡蛋:白霜是细菌防线

很多人发现,有些鸡蛋表面也有一层白霜,它其实是一层保护膜,可以起封闭蛋壳上气孔的作用,既能防止细菌进入鸡蛋内,又能防止蛋内水分蒸发,保持蛋液的鲜嫩。

参考资料:

1、食物上天然的白霜有益无害 可别洗掉了

2、冷知识:食物上的白霜到底是啥?

编者/雪娇;图片/华子

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包包有真假都知道,饥饿也有真假你知道吗? 2016/10/30

走在路上,盆友们有没有听过这样的对话呢。

“妈妈,我饿了”。

“不是刚吃完午餐吗?又饿了?”

如果说孩子的运动量大、能量需求高,所以饿得快,这个理由大家可以理解。但是,当你与与密友一起逛街吃甜点,觉得口渴,来一杯奶茶润喉,喝完奶茶,觉得胃口大开,于是继续吃烤串、煎饼,直到把肚子撑得浑圆,才意识到吃多了……其实,并不是饿,但是就是想吃东西。

有人可能会说,怎么可能连自己是真饿、假饿分不清呢。不信的话,看看以下的“假饿”状态,你中枪了没。

1、睡觉之前感觉特别饿

在大部分情况下,晚上睡觉前,会感觉很饿,甚至还会感到肚子正在“咕咕”叫,这是因为体内细胞缺水,因此大脑被误导发出了错误信号。

建议:睡前可以喝一杯绿色果蔬汁,既能及时补充水分,又能解决饥饿感,同时还能释放果糖,帮助放松神经、促进睡眠。

2、刚刚吃完东西又感觉饿了

有些人会出现刚刚才吃完饭,就感觉饿了。可能是吃的饭菜有些单一,缺少产生“饱感”的纤维素、蛋白质或健康脂肪,进而导致饭后血糖下降,产生“假饿”的现象。

建议:可以吃点健康零食,如新鲜水果、坚果等。

3、情绪不好的时候特别想吃东西

当压力、失恋、孤独等不良情绪出现时,很多人习惯性地吃东西,以此作为缓解的方式。因为不良情绪会干扰和紊乱控制食欲的复杂神经系统,出现假性饥饿感。

建议:在情绪不好时去散步、写日记、听音乐、给朋友打电话等,这些积极的事情可以帮助远离假性饥饿。

4、运动过后的疲劳与饥饿

很多人在运动之后会感觉疲劳,却误将疲劳感等同于饥饿感,然后去大吃一顿。其实,人们身体内控制食欲的“饥饿激素”分泌与运动本身并没有直接的联系。

建议:运动之后的疲劳只需要补充一些特定的营养即可,比如说选择鸡肉或其他瘦肉,其中的蛋白质能够补充运动过后肌肉所大量消耗的能量,另外还可以选择糙米或其他全麦谷物。

5、边看电视边吃东西

很多人喜欢边看电视边吃东西,事后才惊觉自己不知不觉已吃下去一大包薯片或一大堆瓜子。其实人在无聊时吃东西是一种本能。

建议:看电视时最好不要让两手闲着,你可以边做手工活边看,放广告时起身走动片刻,这样都能让你减少吃进多余的食物的欲望。

参考资料:

1、“饥饿游戏” 不要再被“假饿”骗了!

2、不饿也想吃点啥?假饿≠嘴馋

编者/雪娇;图片/华子

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六个栗子=一碗饭?论“恐怖栗子”的正确吃法这样吃不发胖 2016/10/20

在秋冬的寒风里,抱着一包刚刚出锅还冒着热气的栗子,轻轻拨开黑褐色的外壳,吃下几颗暖到心里。不过最近网传的“6个栗子=一碗饭的‘恐怖栗子’”,着实让栗子控的减肥人群们心生恐慌。

根据中国食物成分表的数据,100g熟栗子的热量是214卡路里,按6个栗子50克计算,那么六个栗子的热量就是107k。100g米的热量是347k,那么50g米就是173kcal左右。

可见,6个栗子的热量仅比一小碗米饭的热量低一点。不过,考虑到目前街头卖的栗子大多用油一起炒的,有的甚至还有刷点糖浆,所以,6个栗子的热量并不比一碗米饭少多少。

那么怎样吃板栗才健康又不发胖呢?

1、在两餐之间吃

栗子容易产生饱腹感,吃过栗子以后饭会少吃一些,因而吃栗子的最佳时间是在两餐之间。

2、适量减少主食

一餐当中,主食主要提供碳水化合物,而栗子富含碳水化合物,可以抵消部分的主食。因此,吃过栗子再吃饭,需要减少主食的食量,避免碳水化合物摄入过多。

3、栗子最好不要作菜肴

栗子本来的热量就不低,如果作为菜肴用盐油去调味,板栗的热量就会变得更高。

当然,想要控制体重的人还是不要多吃。

另外,消化不良、胃食管反流、容易胃胀反酸的人食用栗子的时候也要注意量。

参考资料:

1、吃六个栗子等于一碗米饭?凤凰网

2、6 颗栗子热量等于一碗饭?每天吃几颗合适?丁香医生

3、6个板栗=1碗饭 怎么吃不发胖?

编者/雪娇;图片/华子

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