大枣需掰开再泡水 2012/01/01

具有补脾益气、养血安神功效的大枣,向来是老百姓家里的养生明星,然而大家是否知道,一个冲泡的细节可能使大枣损失不少药效。

大枣果皮坚韧不好消化,如果整颗冲泡,很难将其有效成分完全溶出,因此最好将其掰开再冲泡。

还要注意的是,新鲜的红枣不宜冲泡或煎煮。这是因为它的维生素C含量非常高,是鲜桂圆的6倍、苹果的82倍、鲜荔枝的26倍,因而被誉为“维生素之王”,而用热水煮泡会严重破坏维C。

另外,大枣有益健康,但并非多多益善。中等大小的红枣,一次食用最好别超过15个,过量食用有损消化功能,引起胃酸过多和腹胀;女性月经期间出现眼肿或脚肿、腹胀现象时,不适合吃红枣;体质燥热的妇女不适合在月经期吃红枣,否则会造成月经量过多。

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不同部位猪肉吃法不同 2012/01/01

猪肉的部位不同肉质也不同,烹饪时有不同吃法,按照烹调的需要,猪肉各个部位做法如下:

1、里脊肉:是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉,肉中无筋,是猪肉中较嫩的肉,可切片、切丝、切丁,也是炸、熘、炒、爆之用最佳部位。

2、臀尖肉:位于臀部的上面,都是瘦肉,肉质鲜嫩,一般可代替里脊肉,多用于炸、熘、炒。

3、 坐臀肉:位于后腿上方、臀尖肉的下方臀部,全为瘦肉,但肉质较老,纤维较长,一般多作为白切肉或回锅肉用。

4、 五花肉:为肋条部位肘骨的肉,是一层肥肉,一层瘦肉叠起的,适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。

5、夹心肉:位于前腿上部,质老有筋,吸收水分能力较强,适于制馅,做肉丸子,在这一部位有一排肋骨,叫小排骨,适宜作糖醋排骨或煮汤。

6、  前排肉:又叫上脑肉,是背部靠近脖子的一块肉,瘦肉中夹肥肉,肉质较嫩,适于作米粉肉、炖肉用。

7、奶脯肉:在肋骨下面的腹部,结缔组织多,均为泡泡状,肉质差,多熬油用。

8、 弹子肉:位于后腿上,均为瘦肉,肉质较嫩,可切片、切丁,能代替里脊肉用。

9、 蹄膀:位于前后腿下部,后蹄膀又比前蹄膀好,红烧和清炖均可。

10、猪颈肉:又称血脖,这块肉肥瘦不分,肉质差,一般多用来作馅。

11、猪头:宜于酱、烧、煮、腌,多用来制作冷盘,其中猪耳、猪舌是下酒的好菜。

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黑木耳虽好,可别贪“鲜” 2012/01/01

凉拌黑木耳,这道菜在菜馆颇为流行。黑木耳香脆肥嫩,蘸上芥末,颇有一番滋味。而有些餐馆更是打出 鲜木耳 的旗号,号称新鲜的木耳口感更好,营养价值更高,引得不少食客关注。大家普遍认为,越新鲜的食物营养越好,但事实并非如此。鲜木耳含有一种卟啉类光感物质,食用后若被太阳照射易引发皮肤瘙痒、水肿,严重的可致皮肤坏死。若水肿出现在咽喉黏膜,会出现呼吸困难。而干木耳是经曝晒处理的成品,在曝晒过程中大部分卟啉会分解,加上食用前经水浸泡,剩余毒素会溶于水中。因此,吃黑木耳时,切不可一味贪鲜。

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身份决定座次之中式篇 2012/01/01

一般来讲,中式正式宴会以圆桌为主,圆桌非常适合中餐所有菜一起上的方式,围着餐桌吃的每个人都可以很方便的夹到菜。

主人一般会坐在面对着门的地方,这样也方便主人看到客人到达做好迎接的准备。最重要的客人一般都会被安排坐在主人的左手边,第二重要的客人会被安排在主人的右边,以此类推下去,这是中式正式的座次安排;

在一般普通的小型的宴会上,也有谦虚的主人会请最重要的客人上座就座(上座一般为面对着门的位子或者位于上北方位的位子),自己则一旁作陪,当然主和客通常会客气的推来推去,谁也不肯位居上座以表示谦让,最终一般客随主便就可以了,也无需客气太长时间。

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喝茶常识助保健 2012/01/01

正常人一天宜饮多少茶?一般健康的成年人,平时又有饮茶习惯的,一日饮茶12克左右,分3-4次冲泡是适宜的。对于体力劳动量大、消耗多、进食量也大的人,尤其是高温环境、接触毒害物质较多的人,一日饮茶20克左右也是适宜的。油腻食物较多、烟酒量大的人也可适当增加茶叶用量。

孕妇和儿童、神经衰弱者、心动过速者,饮茶量应适当减少。

多种茶叶如何安排饮用?

有些人在一天之中,不同时间饮用不同的茶叶,清晨喝一杯淡淡的高级绿茶,醒脑清心;上午和一杯茉莉花茶,芬芳怡人,可提高工作效率;午后喝一杯红茶,解困提神;下午休息时喝一杯牛奶红茶或喝一杯高级绿茶加点心、果品,补充营养;晚上可以泡上一壶乌龙茶,别有一番情趣。这种一日饮茶巧安排,你如果有兴趣,不妨也可以试一试。

其实,喝浓茶不能解酒。

人们兴致未尽时往往开杯畅饮,一醉方休。醉酒后许多人会喝上几杯浓茶以解酒,其实喝浓茶非但不能解酒,还如同火上浇油,正所谓,借茶解酒酒更浓。这是为什么呢?酒,首先会直接损伤胃粘膜,导致胃炎、胃十二指肠球部溃疡,甚至发生胃出血。而浓茶对胃粘膜也会产生一定的刺激性,诱发胃醛分泌,所以喝浓茶对酒后损伤胃粘膜起着推波助澜的作用。酒精能使血液流动加快,血管扩张,而且对心脏有很大的兴奋作用,使心跳加速,茶中的茶碱同样具有兴奋心脏的作用,双管齐下,更加重了心脏的负担。故酒后是不宜饮酒的,可喝点醋、果汁或糖水,吃些水果。

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吃粗粮蒸比煮更有营养 2012/01/01

粗粮,是现代人膳食中最缺少的食物之一。中国营养学会名誉理事长葛可佑教授在今日召开的中国营养学会“谷类为主、粗细搭配——全麦营养健康研讨会”上说。现在人们吃的粗粮只达到要求的五分之一,而“不知道怎么吃”,是阻碍人们粗粮消费的大难题。

虽然都知道吃粗粮好,可人们在吃的时候还存在很大误区,特别是在烹调方法上。中国营养学会副理事长杨月欣教授指出,吃粗粮最好用蒸的方法。而油炸、煮粥等都会在一定程度上损害粗粮的健康特性。粗粮之所以健康,是因为它富含多种保健成分和膳食纤维,脂肪很少,也没有糖和盐。但如果用油炸的方法烹调,就会吸收大量脂肪,同时粗粮中的不饱和脂肪酸、维生素等营养成分也会损失殆尽。

“特别值得提醒的是,把粗粮熬成非常软烂的粥是最大的误区。”杨月欣说。许多人觉得粥清淡健康,又好消化,用粗粮煮粥绝对没错,特别是它的升血糖指数低,糖尿病等慢性疾病病人应该多吃。可是,杨月欣领导的实验小组在研究中发现,粥越软烂、黏糊,粗粮中的淀粉糊化的程度越高,使血糖上升的速度也就越快。如果把粗粮熬成这样的粥,对血糖的好处就没有了。

如果只是干巴巴地吃粗粮饭,毕竟口感单调,怎样让粗粮既美味又健康呢?专家介绍,首先,把谷类和豆类按照3:1-2:1的比例混合,浸泡过夜。然后,把泡好的粗粮放到蒸锅里蒸熟,一般10-20分钟即可。

蒸好的粗粮可以和大米混合煮成饭,也可以放些枸杞、核桃,用慢火煮一会儿,做粥吃。但是要注意,这种粥要是清汤型的,不能煮成黏糊糊的状态,否则会让血糖升高很快。如果喜欢吃面食,也可以把蒸好的粗粮和白面、玉米面等和在一起,还可以加上葡萄干和坚果,增加口感和营养。还可以将粗粮先蒸好,再放些鸡蛋和西红柿、青椒等蔬菜一起炒。最后,蒸熟的粗粮如果没有吃完,可以分成小份,冻起来以后再吃。

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坚果有营养你该吃哪种 2012/01/01

南瓜子降压,葵花籽助眠,松子防便秘。你该吃哪种坚果?核桃、杏仁、花生、榛子、瓜子等坚果营养丰富,而且每种坚果的营养都不同,现在教教大家如何根据体质选择适合自己的坚果。

核桃堪称抗氧化之王,所含亚油酸、亚麻酸、磷脂以及维生素E、胡萝卜素等营养成分对保护心血管,预防冠心病、中风、老年痴呆等大有裨益,老年人可以选择每人吃1-2个,但核桃火气大、含油脂多,正在上火、腹泻的人不宜吃。

对经常加班饮食无规律的女性,建议选择腰果作为零食。腰果含有丰富的油脂,不仅可以润肠通便还有助于润肤美容,腰果中维生素B1的含量仅次于芝麻和花生,有补充体力、消除疲劳的效果,但腰果不适合胆功能严重不良者、肠炎腹泻患者,肥胖及过敏者也要慎用。

榛子有助于保持日常饮食营养平衡,不妨作为家中儿童零食的首选;睡眠不好的人每天吃一小把葵花子,不仅能提供人体所需维生素E,还对神经衰弱有好处;如果家有糖尿病患者或是更年期女性,可以选择杏仁;南瓜子最适合高血压和前列腺疾病患者;花生是结核病人及肿瘤患者颇佳的食疗品,但高血脂症者宜去皮食用;松子含丰富脂肪、棕榈碱、挥发油等,能润肠通便,缓泻且不伤正气,尤其适用于老年体弱、产后病后便秘者。

坚果虽为营养佳品,但脂肪含量高,也是一种高热量的食品,不可过量食用。如果不小心多吃了坚果,就要减少一日三餐用油量和饮食量。另外,在挑选坚果时一定要仔细辨别果仁表皮上是否有霉斑,如有怀疑,最好不要买。通过细闻或品尝,可以很容易发现果仁是否酸败(吃到嘴里一股哈喇味),应避免食用。

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黑色食品——众人皆宜的营养保健品 2012/01/01

近几年的营养学研究表明,天然食物的功效和营养价值与它们的颜色休戚相关,其排列的次序为:黑色、红色、黄色、白色,这就是缘何黑色食品风靡全球的原因所在。而所谓黑色食品,主要系指黑芝麻、黑米、黑枣、黑大豆、黑木耳、海带、香菇、发菜、乌骨鸡、豆豉等。

黑色食品大多性味平和,补而不腻,食而不燥,对肾气渐衰、体弱多病的老人,成长发育期,肾气不足的小孩尤其有益。年轻的女孩更应该多吃黑色食品,因为它可以调节唾液分泌、调节人体生理功能、刺激内分泌系统、有益胃肠消化与增强造血功能、提高血红蛋白含量并有滋肤、美容、乌发以及延缓衰老的作用。

黑色食品保健功效除与其所含的三大营养素、维生素、微量元素有关外,另其所含黑色素类物质也发挥了特殊的积极作用。黑色素具有清除体内自由基、抗氧化、降血脂、抗肿瘤、美容及对性功能的促进作用等,可谓是男女老少皆宜。

黑色食品的兴起,反映人们对营养的追求更趋于保健功效。当然,尽管黑色食品有益于身体,但也需要其他色素的食物来调配。只有把各种色彩的食物搭配起来食用,才能使身体内所必须的酸性与碱性食物得以平衡,才有利于健康与延年益寿。

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秋来吃栗花样多 2012/01/01

民间歌仔有唱:十月的板栗笑哈哈。栗子是属于秋天特有的尤物,只是今天糖炒栗子价涨了不少。其实自己做的味道可不比街上卖的差,不妨试试。

中秋之后,是吃栗子的好时节。上班时装几粒板栗到办公室当零食吃,这恐怕是中秋后最简单的滋补品了。自制栗子不仅干净卫生,口味上也有更多的选择!

微波糖炒栗子

现在正值吃栗子时节,市面上见得多的是油栗和板栗,油栗比板栗贵一些也更适合用来烤制。将洗净切口的栗子放进一个微波炉容器中,盖盖子,把盖子上的透气孔打开,如微波炉高火叮2分钟。

取出打开盖子,这时候栗子已经开口了。放一小勺食用油和一小勺白糖,再撒点干桂花,盖上盖子上下摇晃,让食用油和白糖能均匀包裹在栗子表面。然后放入微波炉再高火两分钟左右,干净美味的自制糖炒栗子就可以出炉了。

小贴士:买栗子的时候,挑选颗粒饱满,个头中等的栗子。不要买太大的,不易烤熟。

烤栗子挞

栗子挞是种东西合璧的美食,不仅外观相当有型,白色和咖啡色的配色还能让人食欲大增,属于干净简练的风格。

它的做法类似于自制蛋挞,选用了两种不同的栗子,巧妙结合了栗子和栗子泥,做到了口感上的刚柔并济,整体给人的感觉就是满满的都是栗子。脆实的蛋挞底和轻盈的奶油相互呼应着。栗子挞整体的甜味不是那么重,栗子泥和奶油相融在一起,形成另一种全新的味道。

小贴士:因为烤好后会膨胀,所以蛋液不要装得太满,要留三分之一的量。

冰激凌栗子泥

冰激凌栗子就是把熟栗子打成泥再加上各种口味的冰激凌,做法简单,但是创意十足。选用80g的栗子去壳打成泥,加入40g的原味冰激凌,如果喜欢香浓一点用淡奶油也可以,喜欢清淡一点可以用牛奶。

热的栗子泥和冰的冰激凌,冰火两重天。有异曲同工之妙的还有咖啡冰激凌,在三个冰激凌球上浇下香浓的咖啡,冷热交织。

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螃蟹这样吃会死人! 2012/01/01

1、河(湖)蟹要吃鲜活的

河蟹死后的僵硬期和自溶期大大缩短,蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中,使食者呕吐、腹痛、腹泻。

2、蟹要现蒸现吃,不要存放

万一吃不完,剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方,吃时必须回锅再煮熟蒸透。

3、吃蟹不要乱嚼一气

吃蟹时,在开盖后要注意四个清除:清除蟹胃、蟹心、蟹肠、蟹鳃。

4、不宜吃太多

蟹肉性寒,脾胃虚寒者尤其要引起注意,以免引起腹痛腹泻。

5、不要与茶水同食

吃蟹时和吃蟹后1小时内不要喝茶。因为开水会冲淡胃酸,茶会使蟹的某些成分凝固,不利于消化吸收,还可能引起腹痛、腹泻。

6、不要和柿子一起吃

蟹肥的时候柿子也熟了,这两种东西应当注意不要同时吃。因为柿子中的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝固,凝固物质长时间留在肠道内会发酵腐败,引起呕吐、腹痛、腹泻等反应,还可能引起结石症等。

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