锅——只买对的,不买贵的

[ 作者:掌握健康 创建时间:20161120 来源:掌握健康 ]

吃了将近2个月的外卖,周遭美食吃到腻,小编最近决定要在家开伙了。

作为一个追求健康的吃货,对食材精挑细选,对烹调方式精益求精,色香味已不足以满足膨胀的胃,关键的关键,是要填补吃货内心空虚的同时必须得健康!

这都只是初级,真正健康、养生、资深吃货,从选择做饭用的锅开始就身、心、灵同时开启“高级模式”。那么,锅,该选择什么材质的才最合适呢?

中国人,尤其是老一辈都坚信这样一个观点:炒菜用铁锅最健康,因为可以给身体补充铁元素。不过如今越来越多新材质锅的出现的这一局面,冲击了铁锅的“地位”。

铁锅也好,不锈钢锅也罢。每种材质的锅各有其利弊,健不健康,要根据食材和用途进行选择。

铁锅——爆炒专用

近年来世界卫生组织开始建议人们使用铁锅。因为铁锅一般不含其他化学物质,不会氧化。在炒菜、煮食过程中,铁锅不会有溶出物,不存在脱落问题,即使有铁物质溶出,对人体也是有益的。

不过,世上哪有十全十美的锅?即便是铁锅,也是存在部分健康问题:

首先,高温爆炒,炒出来的菜吃了易上火;

其次,高温一般要求油大,而高油并不可取;

再者,如果少油,且翻炒不及时,容易使食物碳化,会粘锅。而烧糊的菜不但营养物质会被破坏,还可能产生致癌物质。菜不能吃,要锅何用?

不粘锅——煎炒均可

优势:轻便,美观,易清洗,不粘性好,省油,少油烟。

不足:涂层用久会脱落,不宜高温煎炸。

陶瓷砂锅——煲汤为宜

优势:受热均匀;隔热性能佳;保汁保味。

不足:一般只用于制作汤菜;较不耐高温;散热快。而且表面上的釉上彩在烧制时温度不够或者涂釉配料不符合标准,会在使用过程中释放出较多的铅。长期使用铅、镉溶出量超标的产品,会造成重金属中毒,严重影响身体健康。

不锈钢锅——慢煮小炒

优势:低温,少油少烟,美观耐用,煮法比高温爆炒更健康。

不足:不锈钢并非完全不会生锈,若长期接触酸、碱类物质,也会起化学反应,或溶出某些身体不需要的微量金属物质。因此不锈钢食具容器不应长时间盛放盐、酱油、菜汤等。

参考资料:

1、你家用的锅有没有“毒”?用哪种锅更健康关键看这几点

2、做饭锅,选什么材质才健康

编者/雪娇;图片/华子