味精的秘密

[ 作者:掌握健康 创建时间:20120101 来源:掌握健康 ]

在烹制菜肴过程中,适量地放点味精,可以使菜肴味道鲜美,促进食欲。

味精食入胃肠后,它能很快分解出谷氨酸来,谷氨酸是人体必不可少的一种氨基酸,尤其对于智力发育很有帮助。

适量、合理地使用味精对人体并无害处,但是,使用味精时应注意以下几点:

1、避免高温

水温在70℃-90℃时,味精的溶解度最高。当受热1220℃以上时,味精中的谷氨酸钠就会变成焦化谷氨酸钠,不但失去鲜味,而且有一定毒性。

2、不能在含碱或小苏打的食物中使用

因为在碱性溶液中,谷氨酸钠会生成有不良气味的谷氨酸二钠,失去其调味作用。

3、不能滥用味精

如鸡、鱼、虾、肉等,本来就有浓郁的自然香味,如果再放味精,反而会破坏其原有的鲜味。

4、凉拌菜不宜使用味精,因为凉拌菜温度低,味精不易溶化,不能起到调味的作用。

5、蒸、煮、急火快炒的菜不宜先放味精

因为在加热过程中会使味精变成焦化谷氨酸钠而产生毒性,所以可以在出锅后加味精,这时温度适宜,既能充分发挥味精的鲜味,又不致使其因温度高而产生毒性。